RESTAURANTE ASADOR ARGENTINO EL ATLÁNTICO

RESTAURANTE ASADOR ARGENTINO EL ATLÁNTICO
DE JOSE MANUEL (CHEFF) A USTEDES:

YO MISMO

Persona entrañable dónde las haya, arraigado a su vida, siempre desde el sabor de una buena amistad, charla y compañía, persona amante de la familia, de mis amigos, dedicado por vocación siempre a todo aquello que me permite la vida, intentando siempre alcanzar el bienestar emocional y personal tanto mio, como de los que conmigo deseen, quieran y compartan su vida... Navegante de mis recuerdos, de mis nostalgias, amigos dejados atrás y momentos, peregrino comprometido de la vida y romero amante de gentes, culturas, tradiciones y lugares... para mi, un Placer la vida y que siga así.... JOSÉ MANUEL

domingo 28 de junio de 2009

LUZ PATRIMONIAL DE LA HUMANIDAD


Queridos y estimados amig@s:
Gracias, gracias de verdad a todos los que de una forma u otra habéis contribuido con vuestra firma y presencia, con vuestra dedicación y constancia ha hacer justicia y especial lugar a este emblemático monumento no solo de la Coruña, sino de toda la humanidad, Luz, salvaguarda y guía de marineros y de la marinería sin excepción, sin condición ni bandera, que a lo largo de sus 1000 años de existencia, ha servido fielmente a la vida del ser humano sin excepción, protegiendole de inefables condiciones marítimas en este lugar del mundo dónde comenzaba para las civilizaciones antiguas, el imperio del fin del mundo...

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Deseo también deciros que este proyecto y deseo de que hubiera sido proclamada Patrimonio Universal de la Humanidad, no puede quedar sin mención, por mi parte y la de muchos, honrando la memoria, de una gran persona y profesional, Creador y Fundador del INSTITUTO DE INVESTIGACIÓN DE LA TORRE DE HÉRCULES y que desde dónde la entrega de su vida le dispuso, al igual que la Torre de Hércules, fue también salvaguarda y guía de la vida de muchos Coruñeses y personas, y que con su ímpetu y el amor con el que el Dr. VÁZQUEZ IGLESIAS (Manito) persistió para que su novia y novia de todos los Coruñeses, tuviera una justa mención y recuerdo en la memoria no solo de los Coruñeses sino de toda la Humanidad, cabe decir, que sin el empeño, la entrega de su vida, pasión y sin su tesón hoy Nuestra Amada y querida Señora de los Encuentros, no hubiera ocupado el lugar, que ocupa...
Por todo esto, por nuestro querido Dr. Vázquez Iglesias, hoy ya fallecido, por Nuestra Señora de los Encuentros y Novia de los Coruñeses, por la Salvaguarda, Guía y Luz de los Marineros, por esta Luz Patrimonial de la Humanidad.... GRACIAS A TOD@S....
Jyhael



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viernes 19 de junio de 2009

SEÑORA DE LOS ENCUENTROS, NOVIA DE LOS CORUÑESES...




Luz bella y hermosa guía del Norte, en tu seno acoges el infinito principio del mar del fin del mundo, acompañas sobre encuentros en tu constante girar, las melodías de las hermosas olas de este mar... Guía y amante sin igual de las noches oscuras y hermosas de Selene, atemporal enraizada encuentras en tu cuna la tierra que te formó... Silenciosa, clama tu figura el derecho de un sentir en la memoria de los hombres que te hicieron nacer, ahí en la prófuga eternidad de tus tiempos impasible sigues oteando el horizonte, acogiendo a los miles de amores que de ti, por ti, en ti se hicieron, en tu cálida luz, en tu punto de encuentro...
Estela firme de los mares, sol que ilumina a los ciegos marinos que entre hermosas maravillas han navegado, siendo consuelo de quién desesperado te buscaba, encontrando en ti la misma luz del Dios que por amor de un sueño te engendro... Tu cuna y tálamo, descanso en tu vera de invencibles hombres, tu fuerza de la humanidad infinita, testigo fiel de la historia del hombre, mil años en ti son el reflejo de la fracción del segundo en la perecedera memoria del hombre que en tu camino te acompaña, tú viva, constante e inderrotable, contra viento, marea y calamidades, señora de los encuentros, señora de las guías Tu hermosa y amada Torre de Hércules...
Jyhael

LUZ DE LUCES
CARTAS AL ALMA
Edición. 7 de Abril de 2008
http://jyhael-yael.blogspot.com/2008/04/luz-de-luces.html

Alegro mi Alma al despuntar el alba, veo el sol sobre la Torre alzada, Esperanza de una voz pasada, en su luz soñada, blandida, oída y bendecida fue por Dios escuchada.
Luz de luces, pétrea en el tiempo, consolidada y forjada sobre el rocoso suelo, fuiste tú Alzada, dibujando tu sombra en el fondo azul del mar que te ampara.
Alzas fuerte al cielo que te llama, al espacio alumbras, deslumbrando las verdades ocultadas, liberando estrellas apagadas, de su carga soñada por personas algún día amadas y deseadas, en su vida ya pasada por fronteras esperadas de muertes anunciadas, que enamoradas, en su eternidad y su amparada guardia han sido por tu imagen eternizadas, en su deseo de seguir enamoradas bajo la sombra de tu Gracia... Gracias Alzada Torre, Gracias luz esperanzada, Gracias guardia de mis noches solitarias, de mis noches recordadas, por ti vivo, en mi, por mi, vivo en ti, esperándome, aguardándome un lucero de noche esperada, un lucero de noche encontrada, para guiar en la luz a una pareja más, en amores enamorada y en tu luz y mi luz de mi recuerdo amparada. Dulce Amanecer de mis ojos, maravilloso ocaso de mis días, déjame por favor!, déjame por Dios!... sean firmes los días de mi vida por tu amado suspirar.
Gracias Amada de mi sentimiento, anhelo de mi pensamiento, ansia de mi vida, deseo de mi cuerpo, alimento de mi Alma, a ti, a ti poderosa razón de mi existencia presente, a ti poderoso recuerdo de mi actual pretérito, a ti poderosa voluntad de mi futuro, eres Alma mía, el inicio imperativo de mi existencia, la conclusión manifiesta de mi final esencia. Cerca están, ya cumpliéndose los designios justos de la causada providencia, la luz alza su fuerza al horizonte oscuro, blandiendo su haz de luz con Firmeza y Esperanza, poderoso sentido se consolida en la razón de un deseo Universal y misericordioso, entregado en ansiados deseos amados de su boca, por en y para vida mía, nuestro indefinible y eterno Amor. Faro de esperanza, versado en amores, amado en sentidos, rogado en deseos, suspira mi corazón, latiendo su historia impregnando la solida raíz de piedra que te conforma, mirote y admiro, rogándote eternidad, soñando con el paso de tu tiempo, suspirando en tu historia, un Alma más soy a tu encuentro, como las noches por tu luz acariciadas, soy yo un ser melado, y amado por tu silencio templado. Deseo de mis anhelos, a Dios ruegas con tu armonioso canto, brillando en la noche oscura, como una estrella que guía mis pasos, los pasos del camino, de un peregrino, que sigue firme hacia su destino...











Al Dr. Vázquez Iglesias... (MANITO)

Amante y defensor sin igual, de la bella Luz de luces y precursor del Instituto de la Torre de Hércules, para la declaración patrimonial de la Humanidad por la U.N.E.S.C.O
http://www.lavozdegalicia.es/hemeroteca/2007/06/14/5898067.shtml









QUERIDOS AMIGOS DEL 22 AL 30 DE JUNIO, EN SEVILLA, LA UNESCO DECIDIRÁ SI PROCLAMA A ESTE EMBLEMA IMBORRABLE DE LA HISTORIA Y TESTIGO FIEL DE LA MEMORIA DEL HOMBRE, LUZ Y GUÍA DE TANTAS Y TANTAS CIVILIZACIONES COMO PATRIMONIO UNIVERSAL DE LA HUMANIDAD, DESDE AQUÍ, NO SOLO ESTE MI RENDIDO HOMENAJE, SINO LA ENTREGA Y DEDICACIÓN A PEDIROS A TODOS VUESTRA COLABORACIÓN PARA QUE ESTE FIN Y RECONOCIMIENTO SEA UNA REALIDAD... POR LO QUE DE ANTEMANO, AGRADEZCO SIN LUGAR A DUDAS VUESTRA DEDICACIÓN MOMENTO Y PARTICIPACIÓN A TODOS VOSOTROS.., OS DEJO A CONTINUACIÓN UN LINK DÓNDE PODER APOYAR CON VUESTRA FIRMA ESTA CANDIDATURA... CUÁNTOS MÁS SEÁIS EN EL MUNDO, MÁS LUZ DE LA HUMANIDAD SERÁ, CON DERECHO A SER VUESTRA LUZ Y GUÍA COMO LO FUE EN ESTOS MIL AÑOS DE HISTORIA... ES EL FARO ROMANO EN PIE, MÁS ANTIGUO DEL MUNDO... SOLO LE SUPERABA EL DE ALEJANDRÍA...

http://www.torrehercules.org/web/?page_id=6

PARA SABER MÁS OS INVITO A:

FARO ROMANO UN PATRIMONIO LEGADO DE LA HISTORIA

JYHAEL

http://jyhaelefemrides.blogspot.com/2008/06/faro-romano-un-patrimonio-legado-en-la.html

sábado 6 de junio de 2009

LA CARNE Y EL ARTE DE SU CORTE (Tratamiento)


Una de las cosas a considerar en el tratamiento y preparación de la carne es el corte, dentro de este marco, la importancia y consideración del mismo, debe ser tenido en cuenta, lógicamente porque dentro de este contexto, interviene también el factor dureza de la misma...
Un filete de la misma pieza de carne puede resultar tierno o duro según el corte que se le haya hecho. La razón es la dirección que toman las fibras de la carne en el filete que se saca. Para conseguir la mayor ternura del filete el corte tiene que ir transversal a la dirección de las fibras y así los dientes podrán separarlas mejor luego esto, facilita el proceso de preparación, degustación y digestión, debemos tener en consideración que no todos los músculos son iguales, algunos de ellos no tiene fibras paralelas, como las zonas lomares (lumbares) o de cadera, entonces si se empieza cortando por un lado de forma transversal, por un lado estará tierno y por el otro duro. Así que aquí es donde radica y entra la pericia del carnicero o cocinero para dejar los filetes cortados de forma que sean fáciles de preparar, elaborar, saborear, comer y digerir.
Pongamos algunos ejemplos de cortes y su importancia:
Desde la especialidades más conocidas....

Chuleton: del lomo alto de vacuno mayor. Los mas bonitos son de la parte mas cercana al lomo bajo. Los mas grandes son los de la parte mas cercana a la aguja. El peso puede ir de 800 grs. hasta 2 kg. o mas dependiendo si es para una, dos o tres raciones.

Entrecot: Filete grueso del lomo bajo de vacuno deshuesado pero con su parte de grasa. Su peso es de 150 a 250 grs.. En algunos casos también se saca del lomo alto deshuesado.

Ossobucco: Gruesa rodaja que incluye carne y hueso, sacada de la parte inferior de la pierna. Los de mejor calidad corresponden a los que se sacan del centro del morcillo. Su peso es de 250 a 350 grs. dependerá del mayor o menor contenido de hueso.

Chateaubriand: Filete grueso para dos raciones que comprende la cabeza del solomillo de vacuno completa. se trocea o trincha después de cocinado. Peso entre 300 y 400 grs.

Pasando por las joyas de la corona de la gastronomía Argentina y poco conocida en España...

El Matambre: Esta afamada pieza, argentina por derecho propio, unas de las tantas identificación de la gastronomía tradicional y nacional, es la primera que se saca de la media res y cubre todo su flanco a lo largo, entre la paleta y el cuarto trasero.

La Paleta: Desechando los huesos, omóplato y húmero, y cortando el garrón delantero (cubito y radio), queda una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Es apreciada la parte central para la obtención de bifecitos que van cocidos a la plancha o sartén. La dos puntas generalmente se trituran para obtener carne picada magra y de calidad.

Palomita de Paleta: Está ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera. La parte más gruesa está agarrada al húmero y la punta al omóplato.

El Garrón delantero: Es la última extremidad de conjunto paleta. Cortado transversalmente en trozos se lo suele vender también como ossobucco.

El azotillo: Es un corte poco apreciado y si no es de animal joven, siempre resulta durito, pero, el carnicero se la ingenia, lo pica y elabora excelentes hamburguesas.

La falda con hueso: Es el recorte de la parte del pecho del costillar.

Vacío: Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa.

Bifes: El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.

Bola de lomo: Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.

Como es lógico, la variedad y forma del corte, como la refrigeración adecuada y metódica , exclusivizan y dan un toque de gracia y especial distinción al sabor y propiedades de la carne, siendo esencial este contexto del tratamiento de la carne para su elaboración y preparación en cualquiera de las variedades y formas gastronómicas con las que poder ofertarlas, siendo recetas de gusto inigualable y de exquisito paladar... JOSE MANUEL

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LA IMPORTANCIA DE LA INDUCCIÓN FRIA EN LA ALIMENTACIÓN

Si de algo tengo que hablar indispensablemente, es de la importancia que para cada uno de nuestros clientes, siempre tiene el saber la importancia del porqué del sabor, esencia y calidad de la carne que preparamos, planteándonos una interrogante, que desde nuestra experiencia siempre nos ha parecido, básicamente importante a la hora de mantener los principios esenciales de la calidad de la misma y la interrogante que siempre nos plantean es: CONGELACIÓN O REFRIGERACIÓN? , bien, pues para poder comprender y entender las diferencias entre una y otra modalidad y tener en consideración la importancia de dichos procesos, os dejo aquí una pequeña muestra, para comprender la lógica que los procesos y preparación de la misma deben ser tenidos en cuenta a la hora de ofrecer la mejor calidad y garantía en la alimentación de productos cárnicos sobre todo con su debida aportación de nutrientes, vitaminas y proteínas que los alimentos deben de mantener como frescos que deberían presentarse...

Dentro de lo que entendemos la conservación existen dos tipos a través del frío: la congelación (largo plazo) y la refrigeración (días-semanas). El frío va a inhibir los agentes alterantes de una forma total o parcial. Al disminuir la temperatura se reduce considerablemente la velocidad de crecimiento de los microorganismos termófilos y la mayoría de los mesófilos.
Tanto la congelación como la refrigeración detienen o ralentizan la actividad bacteriana, pero no la eliminan; así, al calentarse, las bacterias reanudan su actividad. Si se vuelve a reducir la temperatura volverá a inhibirse la actividad bacteriana, pero contaremos con un número mucho mayor de bacterias que antes del aumento de temperatura.
Una nueva descongelación las volverá a activar. Cuanto mayor sea el número de bacterias, mayor es la probabilidad de que el alimento se deteriore o de que las bacterias produzcan toxinas. Cuando congelamos un alimento lo deterioramos por la formación de cristales de agua entre los intersticios celulares. Cuanto más lento sea el proceso de congelación, mayor es el deterioro. Por eso, hoy en día, se opta por la ultracongelación, una congelación muy rápida que apenas produce deterioro, ya que no da tiempo a que se formen los cristales. Esta ultracongelación supone un gasto extra elevado y puede no ser útil si se rompe la cadena del frío, ya que se formarían cristales.
Sin embargo, no todos los alimentos perecederos son iguales, por lo que la cadena del frío
debe ser específica para cada tipo de alimento.
Teniendo en cuenta la actividad y especialidad a la que prácticamente nos dedicamos debemos indicar que en la carne y pescado, productos muertos, el objetivo de la refrigeración NO CONGELACIÓN, es frenar la acción de los microorganismos y los procesos químicos y físicos que afectan a la calidad. En el caso de ser congelados, la rotura de la cadena del frío es mucho más grave, porque se alteran fácilmente las proteínas por los cambios de temperatura y se generan olores y pardeamientos (Coloración) extraños. Además, proliferan bacterias patógenas cuando la temperatura de conservación no se garantiza continua entre -18 y -24°C.
En este sentido para saber algo más de la importancia de la inducción fria, y el porque la importancia y consideración nuestra a este método de conservación alimentaria, deciros para saber algo más también que:

L
os alimentos congelados aparecieron en el mercado en 1878, al embarcar carne congelada de Buenos Aires a El Havre, Francia. Los indígenas americanos de la helada provincia de Labrador ya sabían que el frío conserva los alimentos: congelaban de inmediato los peces que capturaban en el invierno, y cuando meses más tarde los descongelaban, estaban frescos para su consumo. El biólogo estadounidense Clarence Birdseye observó esto entre 1912 y 1915, y en 1923 fundó una compañía que producía alimentos congelados al instante. En 1930, los nuevos propietarios de la empresa pusieron a la venta verduras, frutas, pescado y carnes congelados. La congelación mantiene bajo control los microorganismos y enzimas que deterioran los alimentos. Casi todo proceso químico de los seres vivos disminuye a temperaturas inferiores al punto de congelación del agua. A 10°C, pocos organismos pueden funcionar: hongos, bacterias y microbios que deterioran la comida no pueden reproducirse. La congelación altera el sabor; sin embargo, el procedimiento criogénico conserva el sabor de carnes, mariscos y panes mejor que los métodos tradicionales. Este proceso, que también congela cadáveres para una probable resucitación en el futuro, utiliza nitrógeno líquido enfriado hasta casi el cero absoluto: 273°C. Otro método, la deshidratación por congelación, produce alimentos ligeros que pueden ser reconstituidos al agregarles agua hirviendo. Los alimentos se congelan entre dos placas refrigeradas dentro de una cámara de vacío. Cuando están bien congelados, las placas se calientan y el hielo de los alimentos se convierte lentamente en vapor de agua, que será retirado de la cámara. Este método funciona mejor con cosas pequeñas, como los guisantes. Al madurar éstos, sus azúcares se transforman en almidón, se endurecen y se vuelven menos dulces. A las dos o tres horas de cosechados, se ponen en agua hirviendo a vapor para inactivar sus enzimas y se congelan rápidamente. Por todo ello y teniendo en consideración estos preceptos, la importancia de la calidad y garantía de la carne a consumir, siempre desde nuestra perspectiva y extendida experiencia, sigue los más estrictos controles de refrigeración NO CONGELACIÓN a fin de que la misma nunca pierda sus valores nutricionales y propiedades, también no solo en su sabor sino en la propia esencia que cultiva su exquisito gusto, haciendo de nuestras carnes una delicia para el paladar, por efecto de este proceso de inducción fría, una de las claves de nuestras más querida y perfeccionada especialidad, LA CARNE...
Jose Manuel
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sábado 2 de mayo de 2009

PROVOLONE BRAISÉ


Ácido pantoténico 28.35 1 oz 0.135 (mg)
Ácidos grasos monoinsaturados total 28.35 1 oz 2.096 (g )
Ácidos grasos, total poliinsaturados 28.35 1 oz 0.218 (g )
Ácidos grasos, total saturados 28.35 1 oz 4.842 (g )
Agua 28.35 1 oz 11.61 (g )
Azúcares, total 28.35 1 oz 0.16 (g)
Calcio, Ca 28.35 1 oz 214 (mg)
Caroteno, Alpha 28.35 1 oz 0 (µg)
Caroteno, beta 28.35 1 oz 19 (µg)
Cobre, Cu 28.35 1 oz 0.007 (mg)
Colesterol 28.35 1 oz 20 (mg)
Cryptoxanthin, beta 28.35 1 oz 0 (µg)
De sodio, Na 28.35 1 oz 248 (mg)
El total de la colina 28.35 1 oz 04.04 (mg)
El total de la dieta la fibra 28.35 1 oz 0.0 (g)
Energía 28.35 1 oz 100 (kcal)
Folato, DFE 28.35 1 oz 3 (µg)
Fósforo, P 28.35 1 oz 141 (mg)
Hidratos de carbono, por diferencia 28.35 1 oz 0.61 (g)
Hierro, Fe 28.35 1 oz 0.15 (mg)
La vitamina B-12 28.35 1 oz 0.41 (µg)
La vitamina B-6 28.35 1 oz 0.021 (mg)
La vitamina E (alfa-tocoferol) 28.35 1 oz 0.07 (mg)
Licopeno 28.35 1 oz 0 (µg)
Luteína + zeaxantina 28.35 1 oz 0 (µg)
Magnesio, Mg 28.35 1 oz 8 (mg)
Manganeso, Mn 28.35 1 oz 0.003 (mg)
Niacina 28.35 1 oz 0.044 (mg)
Potasio, K 28.35 1 oz 39 (mg)
Proteína 28.35 1 oz 7.25 (g)
Riboflavina 28.35 1 oz 0.091 (mg)
Selenio, Se 28.35 1 oz 04.01 (µg)
Tiamina 28.35 1 oz 0.005 (mg)
Total de lípidos (grasa) 28.35 1 oz 7.55 (g)
Vitamina A 28.35 1 oz 249 IU
Vitamina A 28.35 1 oz 67 RAE
Vitamina C, total ácido ascórbico 28.35 1 oz 0.0 (mg)
Vitamina K (filoquinona) 28.35 1 oz 0.6 (µg)
Zinc, Zn 28.35 1 oz 0.92 (mg)


Expuestas aquí sin lugar a dudas la esencias mismas del Provolone, no, no
penséis que me he olvidado de él, simplemente que aquí, en el Restaurante Asador Atlántico, cuidamos al detalle, no solo la calidad de los productos, sino la forma de presentación y esencialidad de los mismos, porque como decían los antiguos griegos, "somos lo que comemos", por esta misma razón, creo que es esencialmente necesario, a parte de la presentación de nuestro plato, que conozcáis las principales virtudes y el porqué del interés por cada una de nuestras especialidades, manteniendo siempre sus nutrientes, vitaminas y proteínas, que harán sin lugar a dudas, con su especial forma y cocina tradicional, para salvaguardar estas virtudes, garantizar al máximo la calidad del plato, su sabor y el servicio ofrecido, y a no haceros olvidar jamás el paso por este humilde hogar, vuestro hogar, mi casa, EL RESTAURANTE ASADOR ARGENTINO EL ATLÁNTICO... Un saludo a todos una vez más....
Jose Manuel
El Argentino

BACALADO OVNEN O AL HORNO

Queridos amigos, dada habida cuenta y habiéndonos informado de esta delicia gastronómica y sus principales virtudes, sin lugar a dudas, quisiera presentaros en esta imagen, una de nuestras más solicitas y fervientes especialidades; como es lógico y deducible, existen variadas formas de preparación para esta delicia Atlántica, pero quisiéramos desde nuestra aportación, ofreceros un aperitivo único y muy especial, otorgando a este plato una tradicional forma y manera de preparación, única y accesible para la boca de cualquier gourmet, que se precie en probarla, siendo un preparado esencialmente originario de mi tierra, con un ancestral cuidado típico de las abuelas y antepasados de mi región. Un bocado de alto standing, accesible a cualquier bolsillo, que acompañado de un buen vino Argentino, hará las delicias de cualquier memoria que se precie, para el recuerdo de un más que posible retorno a su casa, nuestra casa el restaurante-asador EL ATLÁNTICO. "Muy recomendable..."
Jose Manuel
El Argentino


EL BACALADO EN LA DIETA ATLÁNTICA


Bacalao

Gadus Morhua (Latin)
Torsk (N)
Cod (I)
Morue, Cabillaud (F)

Temporada:

Bacalao noruego del Ártico (bacalao en fase de desove/skrei): de enero a abril.

Bacalao de primavera: de abril a junio.

Bacalao de la costa: todo el año.

Tamaño: Hasta 150 cm.


La importancia de esta delicia gastronómica dentro de la dieta atlántica, es evidente a lo largo de todo el litoral atlántico desde Portugal hasta Noruega, siendo una de las delicias y comidas más solicitas dentro de la cocina ribereña.
Tal es su importancia, que el bacalao es apreciado por su carne y por el aceite de su hígado. El aceite de hígado de bacalao es extremamente rico en ácidos grasos Omega-3 así como en vitamina A y vitamina D. De hecho, estas propiedades fueron muy explotadas durante años, suministrándose el aceite crudo a los niños como complemento alimenticio para la fijación del calcio en los huesos. Para preservar su esencia y sabor, el bacalado debe de consumirse bien fresco bien seco, haciendo de él así una reserva única en proteínas. Existen numerosísimas recetas para cocinar el bacalao, agrupándose en cinco grandes familias culinarias: crudo (esqueixadas, sushis), asado (á brasa, a la vizcaína), con aceite (pil-pil, á Braz), con crema de leche o mantequilla (com natas, conventual) y dulce (a la mel).

El bacalao destaca por su escaso contenido graso, lo que lo convierte en un alimento perfecto en las dietas de adelgazamiento. Aporta una gran cantidad de proteínas de alto valor biológico –17 g por cada cien– y es un pescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2, B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio. Además, su carne es de fácil digestión.

Todas estas propiedades hacen del bacalao un alimento muy adecuado en épocas de crecimiento y desarrollo, así como cuando realizamos ejercicio físico e intelectual intenso. El bacalao seco y en salazón conserva todas estas propiedades nutritivas. Aún más, su aporte en proteínas y lípidos es incluso mayor que el del bacalao fresco. Pero su consumo no es recomendable por quienes padezcan problemas de tensión, cardiovasculares o con tenencia a retener líquidos, a pesar de que en el desalado pierda la mayor parte del sodio que contiene.

El bacalao es un pescado blanco, En dietas deportivas o de crecimiento muscular el bacalao es un alimento recomendado, entorno al 17-20% de su composición son proteínas de un alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimilables por el organismo y destacan por su pureza y calidad. Es uno de los pescados que más cantidad de proteínas contiene junto al atún, aunque el bacalao tiene un menor contenido graso, concretamente menos del 1%, además de intervenir en procesos orgánicos como la formación de glóbulos rojos, el correcto funcionamiento nervioso, síntesis del material genético…

Conociendo pues la importancia del mismo, os invitamos a que vengáis a disfrutar de esta delicia Atlántica, que siendo una de nuestras especialidades, estamos seguros volveréis a repetir cada vez que os acordéis de nuestro restaurante y vuestra casa EL ATLÁNTICO... Gracias a todos...

Jose Manuel

El Argentino

ATLANTICO MAPS

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